Давайте сегодня разберём тему маркировки разделочного инвентаря
ДЛЯ ЧЕГО НУЖНО ПОМЕЧАТЬ?
— Согласно требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пометка является обязательной.
— В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку.
КАК МОЖНО ПОМЕЧАТЬ?
Буквенная маркировка
Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» – сырое мясо, «СР» – сырая рыба, «СО» – сырые овощи, «ВМ» – вареное мясо, «ВР» – вареная рыба, «ВО» – вареные овощи, «МГ» – мясная гастрономия, «Зелень», «КО» – квашеные овощи, «Сельдь», «X» – хлеб, «РГ» – рыбная гастрономия.
Цветная маркировка
* зелёная – сырые овощи, фрукты и зелень, отдельная доска для обработки и нарезки квашенных овощей;
* красная – сырая мясная продукция;
* синяя – готовая продукция, мясная и рыбная гастрономия, варёное мясо, продукция из мяса птицы, варёные овощи;
* жёлтая – сырая продукция из мяса птицы;
* белая – сыр, молочная гастрономия, отдельная доска для нарезки хлеба;
* коричневая – сырая рыбная продукция, ракообразные, моллюски, отдельная доска для разделки сельди.
Вы можете комбинировать буквенную маркировку с цветовым кодированием по HACCP. Например, для рыбы использовать нож с синей ручкой и промаркировать ее «СР».
Важно!
Наличие инструкции, в которой будет четко описано предназначение инвентаря в зависимости от его цвета и буквенного обозначения.
Какие у вас остались вопросы по маркировке?
Спрашивайте 
