Аллергены в меню. Скрытая опасность или ваше конкурентное преимущество? 🤔
По данным исследований, с пищевыми ограничениями и аллергиями живёт каждый пятый гость. И их лояльность — прямо в ваших руках.
Что нужно знать и внедрить?
Работа с аллергенами — это система 📑
Знаете ли вы полный список обязательных аллергенов, которые нужно указывать?
Согласно ТР ТС, это 15 групп:
— арахис и продукты его переработки;
-аспартам и аспартам-ацесульфама соль;
-горчица и продукты её переработки;
-диоксид серы и сульфиты (при концентрации более 10 мг/кг или 10 мг/л);
-злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки;
-кунжут и продукты его переработки;
-люпин и продукты его переработки;
-моллюски и продукты их переработки;
-молоко и продукты его переработки (включая лактозу);
-орехи и продукты их переработки;
-ракообразные и продукты их переработки;
-рыба и продукты её переработки;
-сельдерей и продукты его переработки;
-соя и продукты её переработки;
-яйца и продукты их переработки.
Не просто наклейки в меню, а четкий, понятный и абсолютно прозрачный процесс для всей команды:
Для кухни: Четкие рецептуры с указанием всех ингредиентов, чек-листы контроля сырья.
Для зала: Обученные официанты, корректные формулировки в меню.
Для гостя: Понятная, доступная и, главное, достоверная информация.
Внедряя такую систему, вы не просто соблюдаете закон.
Вы:
✅ Снижаете юридические и репутационные риски, исключая штрафы и изъятие товара.
✅ Расширяете целевую аудиторию, привлекая гостей с особыми запросами.
✅ Повышаете общий уровень сервиса и профессионализма команды.
✅ Создаёте мощное конкурентное преимущество — репутацию места, где заботятся о каждом.
Готовы внедрить культуру безопасности и осознанности в своём заведении? 😉
Не тратьте месяцы на изучение регламентов, разработку чек-листов и шаблонов с нуля.
У меня есть готовое решение — «Гайд по маркировке аллергенов» 📃
Это структурированное практическое руководство, которое включает:
📋 Актуальную нормативную базу и перечень обязательных аллергенов.
🛡 Правила и способы указания аллергенов с примерами корректных формулировок.
📚 Рекомендации по работе с особыми случаями (перекрёстное загрязнение, экспорт).
⚖️ Требования к оформлению и организации процесса на вашем предприятии.
➡️ Пишите «Аллергены» — и я расскажу, как гайд поможет именно вашему заведению, или отправлю ссылку для заказа.
• www.akconsalt.ru
• Akconsalt@list.ru
• +7 (937) 988-75-88
• +7 (927) 755-84-55
• https://vk.ru/audit_consalt_anna_kozarez
• https://t.me/auditconsultAK
#АК_Аудит
